Kriteerit ruoan ravitsemuksellisen laadun arviointiin
1_kriteerit_ruoan_ravitsemuksellisen laadun arviointiin.doc
(153,09 kilotavua)
Kriteerit ovat käytännön työkalu ravintolaskentaohjelmien rinnalle, joiden avulla saadaan tarkka tieto ruoan ravintoainesisällöstä. Laskentaohjelmia käytetään julkisella suurkeittiöpuolella kuitenkin melko vähän. Voit tallentaa täältä seurantataulukoita omalle koneellesi ja tarkkailla niiden avulla kriterien toteutumista keittiössäsi.
Kriteeristön avulla on mahdollista nopeasti ja helposti saada yleiskuva tarjottavan ruoan ravitsemuksellisesta laadusta. Kriteerit toimivat terveelisen ruokatarjonnan indikaattorina eli niillä voidaan arvioida, onko ruokailijalla mahdollisuus nauttia ravitsemussuositusten mukaisia aterioita päivittäin.
Jos kriteeristön neljä kriteeriä, peruskriteeri, rasvakriteeri, suolakriteeri ja tiedotuskriteeri toteutuvat keittössä hyvin, tarjolla oleva ruoka on todennäköisesti suositusten mukaista ja asiakasta myös ohjataan koostamaan ateriansa suositusten mukaisesti malliaterian avulla.
Peruskriteerin kaikkien kohtien tulee päivittäin täyttyä hyvässä suurkeittiössä. Rasvakriteerin kahdeksasta kohdasta vähintään kuuden pitää täyttyä, jotta keittiö on tässä suhteessa hyvä. Suolakriteeri sisältää kuusi kohtaa, joista vähintään viisi totetuu hyvässä keittiössä. Tiedotuskriteeri toteutuu hyvin, jos terveellisestä ateriasta tiedotetaan ainakin kerran viikosssa.
Kriteerit toimivat parhaiten omavalvonnan välineenä. Lomakkeen avulla on hyvä säännöllisin väliajoin tarkistaa tarjottavan ruoan laatua. Jos kriteetrit eivä toteudu, tai toteutuvat vain osittain, on syytä miettiä, miten käytäntöjä voitaisiin muuttaa. Kriteerit on laadittu suomalaisen arkiruoan, lounaan ja päivällisruoan, laadun arviointiin. Juhlapäivinä laatu voi poiketa tavoitteista. Kriteerit eivät välttämättä sovellu ikääntyneiden vanhusten ruokatarjonnan arviointiin
Kriteeristö perustuu raporttiin:Suurkeirriöiden tarjoaman ruoan ravitsemuksellinen laatu.Suomen Sydänliitto, Kansanterveyslaitos, Jyväskylän ammattikorkeakoulu, Sosiaali-ja terveysministeriö ja Valtion ravitsemusneuvottelukunta. 2004. Kriteerit on päivitetty v. 2007.
Kriteereiden käyttöönoton varmistamiseksi suurkeittiöiden henkilöstölle ja ruokahuollon suunnittelijoille on tehty kirjallista materiaalia.
| sivu päivitetty: 7.11.2007 | ‹‹ Edelliselle sivulle | ˆˆ Takaisin ylös | Lähetä sivu |